Go Back
Falsa Carbonara vegana con zucchine e crema di ceci

Falsa Carbonara vegana con zucchine e crema di ceci

Mi sono vergognato ad usare il nome di Carbonara per un piatto che, a parte la pasta, non ha nessuno degli ingredienti originali, ma il gusto e il sapore non hanno nulla a che invidiare al famoso piatto romano.
Preparazione 25 min
Cottura 25 min
Portata Pasta, Portata principale, Primo piatto
Cucina Fusion
Porzioni 4 perosne
Calorie 180 kcal

Ingredienti
  

  • 320 gr di spaghettoni
  • 1 scatola di ceci lessati
  • 4 zucchine fresche e sode
  • 2 scalogni
  • 10 cl di olio extravergine di oliva
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni
 

  • Scolate i ceci e passateli al frullatore a immersione con mezzo bicchiere di acqua salata e due cucchiai di olio evo.
  • Tritare finemente lo scalogno.
  • Lavare e pulire le zuccine e tagliarle in dadi da 1 cm per lato cca.
  • In una padella con olio ben caldo e a fuoco altro saltare le zucchine e lo scalogno con un bel pizzico di sale. Il fuoco alto dovrebbe consentire di dorare bene le zucchine ma senza cuocerle troppo e conservandone la croccantezza.
  • Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e quando bolle buttare la pasta avendo cura di scolarla al dente
  • Mentre l'acqua arriva al punto di ebollizione mettere la crema di ceci in un pentolino e farla asciugare leggermente.
  • Scolare la pasta lasciando da parte un po' di acqua di cottura per la mantecazione, aggiustando di sale.
  • Nella pentola mantecare la pasta con la crema di ceci.
  • Aggiungere le zucchine e il pepe girando delicatamente e servire ben calda.

Note

Ottimo primo piatto anche per i carnivori!
Keyword olio extravergine di oliva, veg, vegan