Zucchine alla scapece
Un contorno o un antipasto veloce e gustoso dalla tradizione napoletana. Velocissimo ed economico e di sicuro successo.
Ingredienti
- 6 Zucchine
- 2 spicchi di aglio
- 1 mazzetto di menta
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1/2 bicchiere di aceto
- 2 bicchieri di olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Lavate le zucchine e fatele a rondelle non troppo sottili.
- In una padella mettere l'olio extravergine di oliva e friggere le zucchine in piccloe quantità alla volta avendo cura di dorarle da ambo il lati.
- Togliete le zucchine dalla padella e mettete a scolare in un piatto con della carta assorbente.
- In un pentolino mettere a scaldare l'aceto con due cucchiai d'acqua e l'aglio a fettine. In questa maniera farete evaporae l'eccesso di acidità dell'aceto.
- In una ciotola mettere le zucchine, il prezzemolo tritato, la menta in foglioline e condite con l'aceto tiepido e tre cucchiai di olio di frittura.
- Salate leggermente e lasciate riposare per almeno mezz'ora.
- Servite le zucchine come contorno per secondi di carne bianca o pesce azzurro, o come ottimo appetizer con dei crostini.
Note
La marinatura in aceto e aglio sembra derivare dagli antichi romani, che la usavano per conservare il pesce. Il termine scapece deriva invece dalla dominazione spagnola nel Regno di Napoli appropriandosi della parola Escabeche.
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