Trofie al pesto con patate, fagiolini e olio evo.
Un piatto della tradizione ligure, ottimo in estate quanto in inverno. Semplice ma meravigliosamente gustoso, come solo i piatti della tradizione sanno essere.
Ingredienti
- 300 gr di trofie fresche o secche
- 1 vasetto di pesto alla genovese
- 2 patape grandi
- 300 gr di fagiolini fini
- olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Pelate le patate e pulite i fagiolini togliendo le due cime
- Mettere a bollire patate e fagiolini in abbondante acqua salata per 20/25 minuti
- A cottura avvenuta scolate le verdure lasciando l'acqua a bollire e buttate la pasta nella stessa pentola.
- Spezzate o schiacciate con una forchetta le patate grossolanamente
- A cottura ultimata della pasta (mi raccomando al dente) in una ciotola versate la pasta scolata ma abbastanza umida, aggiungete le patate, il fagiolini e abbondante olio evo.
- Aggiungere il pesto alla genovese, girando ancora un poco senza schiacciare troppo le patete e servite in tavola.
Note
Come tutti i piatti della tradizione povera è un piatto molto ricco e energetico. Potete servirlo anche come portata unica.
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