Mini sartù di riso
Un piatto della tradizione partenopea, il nome deriva probabilmente dal francese "sur tout" volendone evidenziare le caratteristiche di una vera portata principale. Qui vi propongo una versione in monoporzioni.
Ingredienti
- 300 GR di Riso Roma
- 1 Lt di salsa di pomodoro
- 10 cl di olio extravergine d'oliva
- 2 cipolle
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 150 gr di pisellini fini
- 200 gr di macinato di manzo
- qb di sale
- qb pepe
- 100 gr di parmigiamo reggiano
Istruzioni
- In un tegame capiente soffriggere in olio evo una cipolla tritata finemente.
- Quando la cipolla comincia a dorare aggiungere tutta la salsa di pomodoro, con il sale e il pepe e cuocere per 15/20 minuti.
- Agggiundere il riso e farlo cuocere nel sugo mescolando continuamente per 3/4 del tempo di cottura previsto. Aggiungere il parmigiano e lasciarlo freddare.
- In una padella preparare il soffritto con la cipolla, il sedano e la carota e saltare in abbondante olio evo il macinato per 5 minuti.
- Aggiungere i piselli e cuocere per altri 5 minuti aggiustando di sale e pepe.
- Ungere 4 o 8 pirottini (a seconda della dimensione che vorrete dare ai vostri timballlini) in alluminio o silicone.
- Riempire i pirottini a 3/4 con il riso. Aiutandovi con il pollice create un'incavo dove andrete a sistemare la carne con i piselli. Chiudere a tappo con altro riso pressando bene con il fondo di un cucchiaio..
- Infornare in forno caldo a 180' per 20 minuti circa.
- Liberare i tortini così ottenuti dai pirottini rovesciandoli su un piatto da portata, decorate con il condimento rimanente, olio di oliva, pepe e parmigiano.
Note
Se non ci fosse la pizza, sarebbe il mio piatto napoletano preferito.
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