Carpaccio di spigola agli agrumi
Un piatto delicato e profumatissimo che saprà stuopire i vostri ospiti con gusto e leggerezza.
Ingredienti
- 2 Spigole di cca 500 grammi sfilettate
- 1 pompelmo rosa
- 1 arancia
- 2 mandarini
- 5 cl di olio sxtravergine d'oliva
- qb mix di pepi in grani (rosso, rosa, verde)
Istruzioni
- Fatevi sfilettare due belle spiglole frechissime in pescheria, chiedete se sono già abbattute, altrimenti lasciatele in freezer per 24/48 ore
- Porre un filetto tra due fogli di carta forno e con l'aiuto di un mattarello o di una bottiglia di vino assottigliate il più possibile la polpa del pesce.
- Riporre le scaglie/fettine così ottenute in una ciotola.
- Spremere il succo di mezzo pompelmo, dell'arancia e dei mandarini.
- Versare il succo di agrumi sul pesce, aggiungere il pepe e lasciare riposare in frigo per almeno mezz'ora.
- Completata la marinatura, sevire posando le fettine non sovrapposte in un piatto da portata o in singoli piatti piani, irrorare con olio extravergine d'oliva e decorare con i grani di pepe.
Note
Potete usare un tappeto di rughetta per posare le delicate sfoglie di pesce e affiancare l'insalata di finocchi, arance e olive che trovate su questo sito
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