Il colore dell’olio non è il fattore più affidabile quando si deve andare a selezionare un buon olio extravergine di oliva, ma può comunque essere un indicatore della qualità dell’olio.

Quindi, che caratteristiche deve avere un olio extravergine di oliva: verde, giallo o trasparente? E da cosa dipende la colorazione?

L’olio di oliva extravergine ha un colore che oscilla tra il verde e giallo.

Questo aspetto dipende da diversi fattori: i pigmenti, le cultivar, la zona di provenienza delle olive, la maturità del frutto, la tipologia di impianto di estrazione e come viene utilizzato.

Incide molto il periodo di raccolta: più è precoce e più il prodotto finale sarà verdastro, perché questa è la colorazione del frutto non ancora maturo.

La quantità di clorofilla presente nelle olive utilizzate per la spremitura dell’olio evo, determinerà in definitiva sia il sapore che il colore dell’olio.

Un buon olio extravergine di oliva quindi, va sempre assaporato oltre che giudicato dal colore.

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